Recette de verrines
| | On désigne par « verrine » tout plat servi dans un verre et qui se déguste à la petite cuillère. En dessert comme en apéritif, la verrine est un plaisir pour le palais et pour les yeux. Car la transparence du verre permet des jeux de couleurs et de textures très appétissants. C’est un plat à la fois frais, léger et élégant, qui a le mérite d’être souvent simple à préparer. |
Les verrines peuvent être consommées en entrée ou en dessert, comme plat ou comme mise en bouche. Mais cette semaine, je vous propose de nous pencher sur les verrines sucrées que l’on sert en dessert.
Et, puisque la Saint-Valentin approche, voici des recettes à base de chocolat, de fraises, de framboises et… de tiramisù (Qui signifie, en italien, « Emmène-moi au ciel »).
Avant de commencer
- Les verrines sont simples et rapides à préparer, mais n’oubliez pas qu’elles doivent être mises au frais (recouvertes d’un film transparent) deux heures avant d’être dégustées.
- Résistez à la tentation de préparer vos verrines dans des verres trop étroits : ils sont certes élégants mais aussi peu pratiques.
I – Recettes de verrines gourmandes : les verrines au chocolat
Les verrines improvisées
Des verrines simples et gourmandes, préparées en quelques minutes. Voici de quoi improviser un dessert ou satisfaire une envie gourmande.
- Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 parts de crème dessert au chocolat
– 1 poire
– 2 biscuits sec (type spéculos)
– 2 cuillères à soupe de pralin
– 2 cuillères à café d’amandes pilées
Utiliser un emporte-pièce et mouler le biscuit selon la forme du verre. Déposer le biscuit au fond du verre.
Couper la poire en quatre rondelles et en placer deux sur le biscuit.
Verser la crème dessert par-dessus, puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de pralin.
Décorer avec les amandes pilées et placer les verrines, sous un film transparent, 2 heures au frais.
- Recommandations :
La préparation de verrines offre de nombreuses possibilités. Je ne vous présente ici que les bases : à vous de personnaliser vos recettes. Par exemple :
- En remplaçant la poire par d’autres fruits : bananes, ananas, orange, fruits rouges et bien d’autres.
– En utilisant de la génoise ou des biscuits cuillères plutôt que des spéculos.
– En trempant brièvement le biscuit dans du sirop, du jus de fruit ou en l’humectant de liqueur.
– En ajoutant des noisettes aux amandes pilées ou en les remplaçant par de la crème chantilly.
– En préparant vous-mêmes votre crème dessert :
Recette de la crème dessert
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 de litre de lait
– 100 g de chocolat
– 40 g de sucre
– 25 g de beurre
– 25 g de farine
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter et mélanger la farine, le lait puis le sucre.
Ajouter le chocolat réduit en petits morceaux et mélanger avec une cuillère en bois pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne consistance.
Verser dans des petits pots. Placer la crème au frais pendant quelques heures
Verrines de mousse au chocolat
- 75 g de chocolat noir |  |
Faire fondre le chocolat au bain marie* en y ajoutant le chocolat et le café instantané.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélanger le chocolat et les jaunes. Incorporer les blancs en neige.
Tailler la génoise en petits dés adaptés à la taille des récipients (de façon à pouvoir placer 5 morceaux au fonds de chaque verre). Si la recette comprend de la liqueur, en verser quelques gouttes sur la génoise et la placer au fond du verre.
Ajouter quelques morceaux de chocolat blanc. Recouvrir le chocolat et la génoise avec la mousse au chocolat. Utiliser le cacao et les noisettes pour décorer sans « tasser » la mousse.
Recouvrir d’un film transparent et placer les verrines 2 heures au frais.
(* Bain-marie : placer un plat à moitié rempli d’eau sur feu doux. Placer une casserole contenant le chocolat dans le plat : ainsi, le chocolat fond progressivement sans brûler.)
Les variantes
Les verrines de surprise au chocolat sont particulièrement délicieuses : une cerise, des rondelles d’ananas, un petit morceau de poire fondante ou encore un peu de pêche juteuse enrobée de chocolat.
Dans ce cas, la recette est la même que celle des verrines de mousse au chocolat. On enlèvera simplement le chocolat blanc et le biscuit (ou la génoise) : Tapissez plutôt de caramel et de nougatine le fond du verre et déposez sur ce lit sucré le fruit de votre choix. Versez la mousse au chocolat par-dessus puis placez la verrine au frais.
II – Recettes de verrines gourmandes : fraises et framboises
Verrine de tiramitsu à la framboise
Note :
- Le mascarpone se trouve au rayon des fromages frais. Il est l’équivalent italien de notre crème fraîche en pâtisserie. Il peut être éventuellement remplacé par un mélange 2/3 fromage blanc et 1/3 crème liquide.
- Pour cette verrine, n’hésitez pas à utiliser de grands verres voire même des tasses.
- 150 g de framboises |  |
Nettoyer les framboises. Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes et le sucre, puis mélanger au mascarpone. Incorporer à la spatule les blancs montés en neige.
Dans une tasse, verser le jus de fruits (si la recette comprend du rhum, le mélanger à son volume en eau). Couper un biscuit en deux et le tremper brièvement dans le jus de fruits.
Tasser le biscuit au fond du verre. Placer quelques framboises entières. Verser une couche de crème (œufs, sucre et mascarpone). Verser une couche de coulis. Verser une deuxième couche de crème.
Décorer de quelques framboises et amandes pilées.
Placer la verrine au frais pendant 3 heures.
Verrine de charlotte aux fraises
- 150 g de fraises |  |
Nettoyer et couper en rondelles les fraises. Les sucrer et les imprégner de jus de citron.
Mélanger le fromage blanc et la crème. Ajouter des zestes de citron vert.
Couper les biscuits en deux et les tremper brièvement dans le coulis.
Placer ces boudoirs sur tout le tour du verre, de manière à créer une « couronne » comme celles des charlottes à la fraise.
Verser une première couche de crème (fromage blanc, crème liquide et zestes de citrons verts). Ajouter les fraises. Verser une autre couche de crème.
Placez quelques fraises sur cette couche pour la décoration. Recouvrir d’un film transparent et mettre la verrine au frais pendant 3 heures.
Les variantes
Les compositions de verrines n’ont pas d’autre limites que celles de la créativité des cuisiniers. Voici quelques exemples de mélanges savoureux :
- Crumble : deux couches de miettes de palet breton enserrant une alternance de couches de chantilly et de couches de fromage blanc sucrées à la cassonade.
- Délice de fraises : une mousse de fromage blanc avec un cœur de fruits rouges, dégustée avec son spéculos et sa crème chantilly.
- Cocktail acidulé : Compote de rhubarbe parfumée de jus de pamplemousse et agrémentée de fruits rouges.
La présentation de vos verrines
Vous pouvez -entre autres- accompagner vos verrines, sur une assiette à dessert, d’une boule de glace à la vanille ou à la pistache et d’une petite part de fondant au chocolat. Dans le cas des verrines au chocolat, si la combinaison d’une verrine au chocolat et d’une part de fondant vous parait redondante, optez pour des biscuits : spéculos, muffins ou scones par exemple. Vous pouvez également disposer plusieurs verrines sur une assiette : le mélange des couleurs, des textures et des parfums est toujours réussi. |  |
N’hésitez pas à nous faire part de vos propres créations : de vos réussites, de vos recettes originales ou des photos de vos verrines !
A bientôt,
Thomas
Merci pour vos recettes en particulier et pour l’ensemble plus généralement.
MARYTHE
Merci pour ces bonnes recettes, je vais tester le tiramisu aux framboises.
tres bonnes idees delicieuses je prends note merci
tres belle facon : clair direct et bref, c bien merci