Recette de fondants au chocolat
Le fondant au chocolat est un véritable plaisir gourmand, d’autant plus agréable à déguster qu’il est simple à préparer.
Il peut être servi sous la forme de gâteau moelleux ou en petits fondants, au cœur coulant de chocolat.
Le fondant « traditionnel » est un gâteau dont la cuisson lente aura permis au sucre de caraméliser. La recette que je vous propose s’attarde davantage sur l’aspect fondant de la texture.
La recette du fondant
- Pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir pour pâtisserie
– 150 g de beurre
– 100 g de crème fraiche épaisse
– 100 g de sucre en poudre
– 125g de poudre d’amande (amande pilées)
– 4 œufs
Préchauffer le four à 185°C et beurrer le moule.
Couper le chocolat en petits carrés et le faire fondre au bain-marie, en lui ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli (laissez-le quelques minutes à température ambiante ou passez-le rapidement au micro-onde) et le sucre avec un fouet.
N’hésitez pas à utiliser un fouet électrique si vous en avez un.
Ajouter les amandes pilées puis les œufs, un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque : la pâte ne doit pas faire de grumeaux.
Verser la crème fraiche et mélanger. Placer la préparation dans le moule, recouverte de papier cuisson.
Mettre au four (un peu plus bas qu’à mi-hauteur) pendant 30 min.
Servir froid avec de la crème anglaise ou un nappage de chocolat fondu au bain-marie.
La recette des petits fondants au cœur coulant
- Pour 4 personnes
- 100 g de chocolat noir pour pâtisserie
– 4 carrés de chocolat de dégustation (ou 4 truffes au chocolat)
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de beurre
– 20 g de farine
Préchauffer le four à 250° C et beurrer 4 ramequins.
Faire fondre les 100 grammes de chocolat au bain-marie, en leur ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter le beurre jusqu’à former une pâte onctueuse.
Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et les œufs. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Remplir les ramequins au tiers. Placer 1 carré de chocolat de dégustation au centre. Recouvrir de préparation jusqu’au 2/3.
Placer au four pour 10 minutes.
Quelques variantes de ces deux recettes :
Les fondants peuvent être servis sur une petite assiette, avec de la crème anglaise. Mais ils peuvent aussi être présentés avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.
On peut facilement intégrer à la recette des fruits (oranges, banane, poire) ou du rhum.
Il est également possible de recouvrir les fondants de sucre glace, de sauce caramélisée ou encore de coulis aux framboises.
MIAM MIAM!!!