Quatre recettes de crèmes
Aujourd’hui je vous propose quatre recettes de crème dessert :
- une crema catalana
- une panna cotta du Piémont
- une crème capuccino à l’italienne
- un flan à la noix de coco
Des desserts simples, à la cuisson rapide et qui demandent moins d’une heure de préparation.
Les charmes de la Catalogne
 | Sœur de notre crème brûlée française, la crema catalana se déguste elle aussi froide, à l’exception de son sommet tout juste caramélisé et encore chaud. On la prépare généralement la veille puisqu’elle doit reposer au moins trois heures au frais. |
– 1 zestes de citron ;
– 1 litre de lait ;
– 1 bâton de cannelle ;
– 6 jaunes d’œufs ;
– 200 grammes de sucre blanc ;
– 50 grammes de maïzena.
Prévoyez également du sucre roux pour le caramel.
Dans un plat, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec 175 grammes de sucre blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Diluer la Maïzena dans 50 cl de lait et l’ajouter à la préparation. Verser le reste du lait et mélanger.
Faire chauffer à feu doux la préparation sans cesser de mélanger. La crème ne doit pas bouillir.
Aussitôt que la crème s’épaissit, la retirer du feu. Retirer le bâton de cannelle. Verser la crème dans des ramequins et placer ceux-ci au frais.
Au moment de servir, napper les crèmes de sucre roux et les faire caraméliser au grill ou au chalumeau.
Panna cotta du Piémont
 | Un dessert italien à base de crème, de gélatine et de coulis de fruits. Caramel ou chocolat viennent parfois remplacer les coulis lors de la dégustation. |
Pour 6 personnes :
– 50 cl de crème liquide entière ;
– 25 cl de lait entier ;
– 60 g de sucre ;
– 1 sachet de sucre vanillé ;
– 3 feuilles de gélatine ;
– Un coulis de votre choix ou une sauce caramélisée.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la crème, le lait, le sucre vanillé dans une casserole et faire frémir.
Aussitôt que le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine essorée.
Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis placer les pots au frais pour au moins 6 heures.
Démoulez vos Panna cotta et verser le coulis de votre choix.
Crème Capuccino à l’italienne
 | Un dessert aussi savoureux qu’élégant et aussi agréable à déguster qu’à préparer. |
- 4 feuilles de gélatines ;
– 6 jaunes d’œufs ;
– 100 grammes de sucre ;
– 40 grammes de maïzena ;
– 1/2 litre de lait ;
– 2 blanc d’œufs ;
– 50 centilitres de crème chantilly ;
– 20 centilitres de crème fraîche.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Blanchir au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Faire chauffer le lait à feu doux et lui ajouter la gélatine puis les œufs blanchis.
Retirer la casserole du feu et battre les blanc d’œufs en neige.
Incorporer progressivement la crème chantilly puis les blancs d’œufs.
Verser la préparation dans des tasses et les placer au frais pendant deux heures.
Placer un soupçon de crème sur chaque tasse.
Flan à la noix de coco
 | Avec cette recette, la légereté du flan est soulignée par le parfum de noix de coco. |
- 3 œufs ;
– 60 centilitres de crème fraîche épaisse ;
– 150 grammes de lait de coco non sucré ;
– 150 grammes de lait concentré.
Mélangez les œufs, et incorporer à la main la crème, le lait de coco et le lait concentré.
Beurrer 6 moules à soufflé et les mettre au four à 150° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis les démouler sur des assiettes. Mettre au frais pendant au moins trois heures.
Au moment de servir, parsemer de copeaux de noix de coco et de jus de citron.